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海藻酸钠(食品级)
更新时间:2016-03-08 10:56:55

别名:褐藻胶、海带胶、褐藻酸钠、海藻酸钠

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分子量:216
分子式:C5H7O4COONa

 

结构式:
QQ图片20160307143159.png

 

性能与用途:

本品是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,为淡黄色或白色不定型粉末、无臭、易溶于水,其水溶液加入大量酒精、食盐、氢氧化铵以及二价心上金属盐类(mg++Hg++除外),立即凝固析出。不溶于有机溶剂,其水溶液与强碱酸接触会立即沉淀析出。应用时,溶液PH值保持在5.510为宜

 

产品规格:食品级

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖

海藻酸钠质量执行标准:

 


项目

食品级 
执行标准: GB1976-2008

粒度

根据合同要求

粘度 (mPa.s)

≥ 150 或根据客户要求

水份 %

≤15

PH

6.0-8.0

钙含量 %

/

灰份 %

18-27
(SULPHATED ASH)

水不溶物 %

≤0.6

透明度 cm

符合要求

( mg/kg )

≤4

砷盐 ( mg/kg )

≤2

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